Cata con Carlos Delgado

 

Fran, Carlos Delgado y Laura triangulando

Apasionado de la música y la poesía, Carlos Delgado es crítico enogastronómico, periodista, escritor y sociólogo. Ha recibido varios reconocimientos, entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía en el año 2002. Es autor de un montón de libros, fue director de las revistas Vinum y MiVino, escribe en El País, ha publicado en la revista Ábaco, ...

El pasado 30 de junio de 2011 asistimos a una cata de sidras en el curso «Cómo cocinar el éxito», dentro de la Cátedra Ferrán Adrià impulsada por la Universidad Camilo José Cela. Allí Carlos Delgado dio su visión sobre el mundo de la sidra, resaltando la calidad de este producto —el proceso de elaboración de la sidra es tan complejo y cuidado como el del buen aceite de oliva virgen extra, o el del vino.

Durante la cata quedó claro que la sidra de nueva expresión merece la misma estima que el vino blanco o el cava, con quienes comparte temperatura de servicio y público objetivo. Para penetrar en un mercado tan copado por vinos y cervezas y competir en igualdad, la sidra además de ofrecer calidad debe cuidar la imagen.

La nota de cata de Españar [no nos acordamos de todo]: a la nariz, aromas de manzana en compota y fondo de heno cortado; en boca, lima y manzana verde.

En la entrada siguiente recordaremos más cosas que pudimos escuchar allí.

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Españar 2010 fue designada Sidra Institucional

... Por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias. Este reconocimiento supone que Españar cosecha 2010 será la sidra que represente al Consejo en los diferentes eventos a donde éste acuda.

La elección de la que será Sidra Institucional se lleva a cabo mediante una cata ciega en la que los miembros de un jurado experto valoran todas las sidras presentadas, saliendo designada la que obtiene las mejores calificaciones del jurado.

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Españar 2010: Al fin embotellada

He leído en algún lugar que los mostos aceleran la fermentación en los toneles cuando arranca la primavera, más concretamente, coincidiendo con la floración. Algún poeta de periódico decía que esta ebullición de la fermentación responde al recuerdo de la época de floración, como una especie de reverberación sexual que el mosto hereda de la planta. Algo parecido debe ocurrir cuando la sidra se embotella, justo coincidiendo con la fructificación. La aparición de las manzanas las ramas del árbol es señal de que la semilla ya está creada, y quedará protegida por la carne del fruto que la acogerá hasta caerse a principios de otoño.

Hace una semana embotellamos al fin Españar 2010. Protegiendo el mosto en el punto exacto de fermentación para que sea ahora la botella quien lo cuide y lo estabilice para que llegue listo y fresco para nuestro disfrute desde los primeros días del próximo verano. A la espera del otoño, del ciclo nuevo que ya vendrá.

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Ya se desprecintó el tonel de Españar 2010

 Aquí estuvo reposando la sidra. Este tonel es muy cómodo por dentro.

Esta semana han venido los técnicos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida, y han retirado el precinto del tonel destinado a la sidra Españar de la cosecha 2010. Este control garantiza que la sidra ha sido elaborada a partir de las manzanas reconocidas por el Consejo. En cuanto se retira el precinto, la sidra se embotella y se etiqueta, como os mostraremos en las siguientes entradas.

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Lo que da de sí el Concurso de Pinchos

Como ya hemos comentado en las 2 entradas anteriores, el pasado fin de semana se celebró en Villaviciosa el II Concurso de Pinchos, al que «se apuntaron» 19 establecimientos.

Un jurado de expertos en lo suyo decidió cuáles fueron los 4 restaurantes finalistas, entre los que se repartió el premio al mejor pincho y el premio especial al mejor maridaje con la Sidra Españar DOP [patrocinadora del concurso]. Además, el público pudo opinar vía web y eligió a su favorito.

Entrega del premio al pincho mejor valorado por el jurado.

El resultado de las deliberaciones se supo ayer jueves, y fue el siguiente:

• Mejor pincho: Restaurante El Tonel
• Mejor maridaje: Restaurante Poda en verde
• Finalistas ex aequo: Restaurantes El Benditu y Villaviciosa Golf
  
• Premio especial del público: Restaurante Enol

Como comentario personal, el sábado sólo pudimos probar 15 de los 19 pinchos. Lástima que el evento no se celebre a jornada contínua y haya que estar pendiente de la hora, porque el cuerpo pedía ir de bar en bar; pausadamente, para disfrutar del alto nivel culinario del certamen y de las agradables sorpresas que nos fuimos encontrando. También hubo algún susto, inevitable por pura cuestión de estadística, pero ya estamos esperando la próxima edición.

Foto de familia.

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Resumen de la presentación del Concurso de pinchos de Villaviciosa 2011

 Entre los asistentes: hosteleros, políticos, prensa, y un viajero.

El pasado jueves se presentó el II Concurso de pinchos de Villaviciosa junto a los enormes toneles de madera de la bodega de Sidra El Gobernador, y allí mismo pudimos comprobar el buen maridaje que la sidra Españar tiene con alimentos tan universales como el queso.

  

Unas palabritas para el auditorio.

Antes de la degustación tuvo lugar  una breve introducción al certamen por parte de los representantes de ACOSEVI, del Ayuntamiento de Villaviciosa y también Fran, gerente de Martínez Sopeña Hermanos. Desde el Ayuntamiento se apoyan estas iniciativas que parten del asociacionismo. Para ACOSEVI los resultados de la pasada edición fueron positivos, y aquel éxito entre el gremio hostelero ha traido nuevas incorporaciones al cartel (bastante feo) de este año. Por último, Fran ensalzó las bondades de esta bebida, cuya baja graduación alcohólica nos permitirá disfrutar de un consumo responsable en mayor cantidad; de este modo los asistentes al certamen podremos atiborrarnos de pinchos sin alcanzar la beodez.

Quesos y arroz con leche.

Lo mejor vino al final, cuando se abrieron las botellas de sidra Españar y disfrutamos del buen maridaje que tiene con los quesos de Los Caserinos. Os recomendamos a todos que lo probéis. Mientras tanto, charlábamos con Alberto, miembro de la familia que da nombre a esa empresa tan entrañable y antiguo compañero de clase en el Instituto de Villaviciosa.

Los primeros en llegar, y los últimos en irse. Son de los medios.

A estos actos uno va para comer y beber de papu, a trueque de «escuchar unas palabras», pero sin saber que se lo va a pasar tan bien.

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Presentación del II Concurso de pinchos de Villaviciosa 2011

ACOSEVI, la Asociación de Autónomos Comerciantes y Servicios de Villaviciosa, organiza el II Campeonato de Pinchos de Villaviciosa 2011 que se celebrará los días 13, 14 y 15 de mayo. Este certamen está patrocinado por Sidra El gobernador con el producto sidra de nueva expresión Españar D.O.P..

Como preámbulo al certamen, el próximo jueves 12 de mayo a las 18:30 h. tendrá lugar en el llagar de Sidra El Gobernador el acto oficial de la presentación del Concurso, junto con una cata de Sidra Españar y una degustación de queso de Los Caserinos.

Es importante destacar que durante los días que se celebra el certamen, todos los establecimientos ofrecerán su pincho junto con una copa de sidra de nueva expresión Españar D.O.P. a un precio único de 3,00 €.

Ya lo sabes: si nos visitas, ¡exige tu copa de Sidra Españar!

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La web de Sidra el Gobernador

Hace poco que se estrenó la página web de Sidra El Gobernador. En ella podéis conocer con detalle la historia del llagar, el proceso de elaboración de la sidra, las pumaradas y los productos, entre los que se encuentra la sidra Españar.

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Españar por el mundo. Al fin en la web.

El pasado mes de noviembre nuestro amigo Valle, nos regaló un estupendo cocktail en el programa Asturianos por el Mundo. Al fin podemos compartirlo con vosotros por la web. Espero que os guste. Mañana, os contamos la receta y su historia.


Gracias Valle, ¡¡nos vemos!!

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Historia de una campaña 4. Silencio y frío.

Dos grados centígrados de mínima. No llega a diez la temperatura máxima. Lluvia y amenaza de nieve por encima de los 500m de altitud. Estas son las condiciones metereológicas que desde el pasado viernes vivimos en Asturias. El clima invernal ha cubierto de escarcha las hierbas de los prados y vaciado de gente y coches calles y carreteras. Es tiempo de silencios y frío. También de lluvias y cristales empañados en los bares. Es tiempo de amaguestu y sidra dulce, es tiempo de espera.


Los meses de espera y la agitación de los días de cosecha ya han pasado. La recolección, la selección y el triturado y los días de prensado para extraer el jugo a la magaya ya son historia. Hemos terminado el proceso de cosecha con la recogida de los mostos, el análisis de sus propiedades y el debate de la mezcla dirigido a obtener el caldo inicial adecuado para Españar2010. Todo eso ya ha pasado. Desde el pasado viernes han empezado los meses de bodega, el seguimiento del proceso de fermentación y el control de los parámetros que deseamos para la sidra. Vendrán tiempos de trasiegu y de cata, pero no nos adelantemos. Sólo sabemos que ha empezado el tiempo del tonel.

Ahora que ya hemos conseguido el mosto, empieza el trabajo más difícil. Ahora toca hacer la sidra.

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